Duración: 345 horas catedra

Alcance del Perfil Profesional:  

La/el “Operadora/or en Elaboración de Conservas de Frutas y Hortalizas” está capacitado/a para desarrollar actividades productivas dentro del proceso de elaboración en donde se manipulan alimentos de origen vegetal realizando tareas tales como: planificar, almacenar, elaborar, transportar y comercializar conservas (dulces y saladas) y confituras (mermeladas, dulces, jaleas y frutas confitadas) de frutas y hortalizas bajo la estricta aplicación de normas de control de calidad de proceso, buenas prácticas de manufactura (BPM) e higiene y seguridad industrial, laboral y medioambiental. Este profesional tiene, además, capacidad para actuar en el marco de equipos de trabajo en el proceso de control, actualización y sostenimiento de los estándares de calidad según los protocolos nacionales e internacionales.

Contenido:

Relaciones laborales y Orientación profesional, Tecnología de los Alimentos, Seguridad y BPM, Elaboración de Conservas Vegetales, Elaboración de Confituras, Fundamentos nutricionales y tecnológicos de los alimentos, Materias primas y alimentos, Agentes leudantes, gelificantes y aditivos alimentarios, Inocuidad y contaminación de alimentos., Selección, preparación y acondicionamiento de materias primas en conservas de especies vegetales, Elementos y herramientas de trabajo en elaboración de conservas vegetales, Condiciones de envasado y técnicas de conservación de productos vegetales, Etiquetado, Rotulado y Condiciones de Almacenamiento., Selección, preparación y acondicionamiento de materias primas en elaboración de confituras, Elementos y herramientas de trabajo en elaboración confituras, Condiciones de envasado y técnicas de conservación de confituras.