Contenidos generales
- Introducción a la elaboración de alfajores regionales: características, variedades, identidad y tradición gastronómica regional.
- Materias primas e ingredientes: harinas, almidones, azúcares, grasas, huevos, miel, cacao, frutos secos, dulces, coberturas y otros ingredientes.
- Recepción, selección y almacenamiento: características de las materias primas, condiciones de conservación y control de calidad.
- Higiene y seguridad alimentaria: higiene personal, limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios.
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): aplicación de procedimientos higiénico-sanitarios durante todo el proceso productivo.
- Preparación de masas: pesado y dosificación, mezclado, amasado, reposo y acondicionamiento.
- Elaboración de tapas: laminado, estirado, corte, formado y control del espesor.
- Cocción: preparación de hornos, control de temperatura y tiempo, enfriamiento y evaluación del producto.
- Rellenos y dulces: preparación, selección y aplicación de dulce de leche, dulces regionales, frutas y otras alternativas.
- Armado de alfajores: dosificación del relleno, unión de tapas, terminación y presentación.
- Baños, coberturas y decoración: chocolate, glasé, azúcar, coco, frutos secos y otros productos de terminación.
- Variedades regionales: adaptación de recetas tradicionales y utilización de ingredientes característicos de distintas regiones.
- Control de calidad: características organolépticas, textura, sabor, aroma, tamaño, peso, presentación y conservación.
- Envasado y rotulado: selección de envases, acondicionamiento, identificación, fecha de elaboración, vencimiento y condiciones de conservación.
- Conservación y almacenamiento: temperatura, humedad, protección del producto y prevención de alteraciones.
- Equipos, herramientas y utensilios: utilización, mantenimiento, limpieza y conservación.
- Seguridad e higiene en el trabajo: prevención de accidentes, manipulación segura de hornos, máquinas y herramientas.
- Alérgenos y contaminación cruzada: identificación y prevención de riesgos asociados a ingredientes como gluten, frutos secos, huevo y leche.
- Organización de la producción: planificación, secuenciación de tareas, aprovechamiento de materias primas y manejo de residuos.
- Costos y comercialización: cálculo de costos, rendimiento, fijación de precios, presentación y estrategias básicas de comercialización.
- Identidad y emprendimiento regional: valorización de productos locales, desarrollo de productos con identidad propia y posibilidades de inserción laboral o emprendimiento.
- Prácticas profesionalizantes: elaboración integral de alfajores regionales aplicando técnicas de producción, higiene, control de calidad, envasado y presentación.
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