Contenidos generales
- Introducción a la alimentación saludable: conceptos básicos de alimentación, nutrición y hábitos saludables.
- Grupos de alimentos y nutrientes: características, funciones y fuentes de proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales, fibra y agua.
- Selección de materias primas: criterios de calidad, frescura, estacionalidad, procedencia y conservación.
- Planificación de menús saludables: elaboración de menús variados, equilibrados y adecuados a diferentes necesidades.
- Técnicas culinarias saludables: cocción al vapor, horno, plancha, hervido, salteado, papillote y otras técnicas que permitan conservar las propiedades de los alimentos.
- Reducción de grasas, azúcares y sodio: utilización de alternativas e ingredientes para mejorar el perfil nutricional de las preparaciones.
- Frutas y verduras: selección, higiene, conservación y diferentes formas de preparación.
- Cereales, legumbres y semillas: características, preparación y utilización en recetas saludables.
- Carnes, pescados, huevos y alimentos de origen vegetal: selección, manipulación, cocción y combinación adecuada.
- Preparaciones vegetarianas y alternativas: elaboración de platos completos a base de alimentos de origen vegetal.
- Higiene y seguridad alimentaria: manipulación segura de alimentos, higiene personal, limpieza y desinfección.
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): prevención de contaminaciones y aplicación de procedimientos seguros.
- Conservación de alimentos: refrigeración, congelación, almacenamiento y aprovechamiento seguro de alimentos.
- Porciones y presentación: cálculo y control de porciones, equilibrio del plato y presentación atractiva.
- Aprovechamiento integral de alimentos: reducción del desperdicio y utilización responsable de materias primas.
- Lectura de etiquetas: interpretación de información nutricional, ingredientes, porciones y fechas de vencimiento.
- Adaptación de recetas: modificación de preparaciones tradicionales para obtener alternativas más saludables.
- Organización de la cocina: planificación del trabajo, mise en place, uso eficiente de equipos, utensilios y recursos.
- Seguridad e higiene en el trabajo: prevención de accidentes y uso adecuado de elementos de protección.
- Costos y rendimiento: cálculo básico de costos, aprovechamiento de materias primas y organización de la producción.
- Prácticas profesionalizantes: planificación y elaboración de preparaciones y menús saludables, aplicando técnicas culinarias, criterios nutricionales, higiene y seguridad alimentaria.
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