Contenidos generales
- Introducción a la cocina vegetariana: concepto, características, tipos de alimentación vegetariana y diversidad de preparaciones.
- Materias primas de origen vegetal: frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, semillas, frutos secos y hongos.
- Selección y conservación de alimentos: calidad, frescura, estacionalidad, almacenamiento y conservación.
- Higiene y manipulación de alimentos: higiene personal, limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios.
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): prevención de contaminaciones y aplicación de procedimientos seguros.
- Técnicas culinarias: hervido, vapor, horno, plancha, salteado, fritura, escaldado, fermentación y otras técnicas aplicables a alimentos vegetales.
- Preparación de verduras y hortalizas: limpieza, cortes, cocción y conservación de sus características organolépticas.
- Cereales y pseudocereales: arroz, trigo, avena, maíz, quinoa y otros; preparación y utilización culinaria.
- Legumbres: porotos, lentejas, garbanzos, arvejas y derivados; remojo, cocción y aplicaciones gastronómicas.
- Proteínas de origen vegetal: tofu, tempeh, seitán y otros productos; características y formas de utilización.
- Semillas y frutos secos: preparación, tostado, utilización en platos y elaboración de pastas y salsas.
- Sustitución de ingredientes de origen animal: alternativas para huevos, leche, crema, queso y otros ingredientes según el tipo de preparación.
- Elaboración de platos vegetarianos: entradas, ensaladas, sopas, guisos, pastas, tartas, hamburguesas, croquetas y platos principales.
- Salsas, aderezos y condimentos: elaboración y combinación de sabores utilizando hierbas, especias, aceites, semillas y otros ingredientes.
- Panificados y preparaciones vegetarianas: masas, panes, pizzas y otras elaboraciones adaptadas.
- Postres y preparaciones dulces: utilización de frutas, semillas, frutos secos y alternativas a ingredientes de origen animal.
- Equilibrio nutricional: combinación de alimentos para lograr preparaciones variadas y nutricionalmente adecuadas.
- Presentación y decoración: técnicas básicas de emplatado, porcionado y presentación de preparaciones vegetarianas.
- Aprovechamiento integral: reducción del desperdicio, utilización de partes comestibles y gestión responsable de residuos.
- Organización de la producción: mise en place, planificación de tareas, tiempos de elaboración y uso eficiente de recursos.
- Seguridad e higiene en el trabajo: prevención de accidentes y uso adecuado de equipos, herramientas y elementos de protección.
- Costos y comercialización: cálculo básico de costos, rendimiento, porciones y presentación de productos para su comercialización.
- Prácticas profesionalizantes: planificación y elaboración de un menú vegetariano completo, aplicando técnicas culinarias, criterios de higiene, seguridad, presentación y organización de la producción.
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