Contenidos generales
- Introducción a la elaboración de pastas: características, tipos y clasificación de pastas alimenticias.
- Materias primas: harinas, sémolas, agua, huevos, sal, aceites y otros ingredientes; características y funciones.
- Recepción y almacenamiento de materias primas: condiciones de conservación, control de calidad y rotación.
- Higiene y seguridad alimentaria: higiene personal, limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios.
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): aplicación durante todas las etapas del proceso productivo.
- Manipulación segura de alimentos: prevención de contaminaciones físicas, químicas y microbiológicas.
- Preparación de masas: dosificación, mezclado, amasado, hidratación y reposo.
- Elaboración de pastas frescas: técnicas de laminado, estirado, corte y formado.
- Elaboración de pastas rellenas: preparación de rellenos, dosificación, armado, cierre y conformado.
- Elaboración de pastas secas: procesos de formado, secado y acondicionamiento.
- Uso de equipos y herramientas: amasadoras, sobadoras, laminadoras, cortadoras, moldes, extrusoras y otros equipos.
- Control del proceso productivo: tiempos, temperaturas, humedad, consistencia y características de las masas.
- Conservación y almacenamiento: refrigeración, congelación, secado, envasado y condiciones de conservación.
- Envasado y rotulado: materiales de envase, identificación del producto, información obligatoria y trazabilidad.
- Control de calidad: características organolépticas, peso, tamaño, textura, apariencia y conservación del producto.
- Seguridad e higiene en el trabajo: prevención de accidentes, uso seguro de máquinas, herramientas y elementos de protección personal.
- Organización de la producción: planificación de tareas, aprovechamiento de materias primas, manejo de desperdicios y organización del espacio de trabajo.
- Costos y comercialización: cálculo básico de costos, rendimiento, determinación de precios y presentación del producto.
- Gestión de residuos: separación, tratamiento y disposición responsable de residuos generados durante la elaboración.
- Prácticas profesionalizantes: elaboración integral de diferentes variedades de pastas, desde la selección de materias primas hasta el envasado y almacenamiento.
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