Maestro Pizzero y Rotisero
Contenidos generales
- Introducción a la actividad profesional: características del oficio de pizzero y rotisero, organización del trabajo y ámbitos de desempeño.
- Materias primas: harinas, levaduras, agua, sal, grasas, aceites, lácteos, carnes, vegetales, fiambres, quesos y otros ingredientes.
- Recepción y almacenamiento: selección, control de calidad, conservación y almacenamiento de materias primas.
- Higiene y seguridad alimentaria: higiene personal, limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios.
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): prevención de contaminaciones y aplicación de procedimientos higiénico-sanitarios.
- Harinas y masas: tipos de harina, características, hidratación, amasado, fermentación, reposo y conservación.
- Elaboración de masas para pizza: dosificación, amasado, bollado, fermentación, estirado y formado.
- Elaboración de pizzas: pizza tradicional, al molde, a la piedra, media masa y otras variedades.
- Salsas y coberturas: preparación de salsas, selección y combinación de ingredientes, distribución y terminación.
- Horneado: tipos de hornos, temperatura, tiempos de cocción y control del producto terminado.
- Elaboración de productos de rotisería: empanadas, tartas, canelones, pastas rellenas, sandwiches, preparaciones con carnes, vegetales y otros productos.
- Preparaciones con carnes: selección, acondicionamiento, cortes, marinados, cocción y conservación.
- Guarniciones y acompañamientos: elaboración de ensaladas, papas, vegetales y otras guarniciones.
- Productos fríos y calientes: técnicas de preparación, conservación, regeneración y servicio.
- Equipos, máquinas y utensilios: utilización segura, mantenimiento, limpieza y conservación.
- Control de calidad: características organolépticas, textura, sabor, aroma, presentación, peso y tamaño.
- Conservación de alimentos: refrigeración, congelación, descongelación y mantenimiento de la cadena de frío.
- Envasado y presentación: acondicionamiento, porcionado, empaque y presentación de productos.
- Organización de la producción: mise en place, planificación, secuenciación de tareas, tiempos y aprovechamiento de materias primas.
- Costos y rendimiento: cálculo de cantidades, costos de producción, rendimiento y determinación básica de precios.
- Atención al cliente y comercialización: toma de pedidos, presentación de productos y comunicación profesional.
- Seguridad e higiene laboral: prevención de accidentes, riesgos asociados al uso de hornos, máquinas, herramientas y elementos de protección.
- Gestión de residuos: separación, reducción de desperdicios y disposición responsable.
- Prácticas profesionalizantes: elaboración integral de pizzas y productos de rotisería, desde la preparación de materias primas hasta la cocción, presentación y conservación.