Contenidos generales
- Introducción a la actividad profesional: características del oficio de panadero, ámbitos de desempeño y organización del trabajo.
- Materias primas: harinas, levaduras, agua, sal, grasas, aceites, azúcares, huevos, lácteos, semillas y otros ingredientes.
- Harinas y cereales: tipos de harina, características, composición, calidad y aplicaciones.
- Recepción y almacenamiento: selección, control de calidad, conservación y almacenamiento adecuado de materias primas.
- Pesado y dosificación: interpretación de recetas, formulación y cálculo de cantidades.
- Elaboración de masas: mezclado, amasado, desarrollo del gluten, reposo y fermentación.
- Levaduras y fermentación: tipos de levadura, condiciones de fermentación, tiempos y control del proceso.
- División, bollado y formado: técnicas de fraccionamiento, armado y modelado de piezas.
- Panificación: elaboración de panes tradicionales, panes especiales, integrales y enriquecidos.
- Facturas y productos de bollería: elaboración de medialunas, facturas, masas dulces y productos laminados.
- Masas enriquecidas: preparación de productos con incorporación de grasas, azúcar, huevos, leche y otros ingredientes.
- Masas laminadas: técnicas de laminado, plegado, formado y cocción.
- Productos regionales y tradicionales: elaboración de productos característicos de diferentes regiones.
- Cocción: tipos de hornos, temperatura, tiempos, vapor y control de la cocción.
- Enfriamiento, conservación y almacenamiento: condiciones adecuadas para mantener la calidad y vida útil de los productos.
- Equipos, máquinas y utensilios: utilización, limpieza, mantenimiento y conservación.
- Higiene y seguridad alimentaria: higiene personal, limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): prevención de contaminaciones y aplicación de procedimientos seguros.
- Control de calidad: evaluación de volumen, color, aroma, textura, sabor, peso y presentación.
- Envasado y presentación: selección de envases, acondicionamiento y presentación de productos.
- Organización de la producción: mise en place, planificación, secuenciación de tareas, tiempos y aprovechamiento de materias primas.
- Costos y rendimiento: cálculo de cantidades, costos de producción, rendimiento y determinación de precios.
- Seguridad e higiene laboral: prevención de accidentes y uso seguro de hornos, máquinas, herramientas y elementos de protección.
- Gestión de residuos: reducción de desperdicios, reutilización y disposición responsable.
- Atención al cliente y comercialización: presentación de productos, toma de pedidos y comunicación profesional.
- Prácticas profesionalizantes: planificación y elaboración de productos de panadería aplicando técnicas de amasado, fermentación, formado, cocción, conservación, higiene y control de calidad.
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